Manuele fabricatie
Onze gommen worden vandaag de dag, net als vroeger, nog steeds in open koperen ketels bereid. Hierdoor kan een constante kwaliteit gegarandeerd worden. Met respect voor elke specifieke natuurlijke grondstof. Dit in functie om de kwaliteit die wij bij Joris nastreven te bereiken. Hierbij worden al onze gommen sinds het ontstaan nog altijd van A tot Z volledig in Sint-Agatha-Berchem, te Brussel geproduceerd en verpakt. Voor de kwaliteit die wij nastreven doen wij alles op vlak van productie en verpakking in eigen beheer en dit volgens het méér dan 100 jaar oude vakmanschap en bijhorende principes van onze stamvader Joris.
Harde gommen:
Vegan - Glutenvrij
Joris is één van de weinige ondernemingen die nog Arabische gom- de basis van haar harde gommen - als één van haar grondstoffen gebruikt. Deze Arabische gom is een uitstekend bindmiddel maar ook heel prijzig. Daarom doet de concurrentie een beroep op een vervangingsmiddel op basis van zetmeel van aardappelen of tarwe; helaas biedt dit vervangingsmiddel niet de voordelen van Arabische gom die niet kleeft, gemakkelijk in de mond oplost en caloriearm is. 27 april 2018, was Suikerbakkerij Joris vertegenwoordigd bij de Verenigde Naties in Geneve met de ronde tafel gesprekken met de vertegenwoordiging van telers tot verwerker. Waarbij Arabische gom een duurzame grondstof is. Met naast de productvoordelen, bewezen voordelen op vlak van lokale sociale ontwikkeling, woestijnvorming en droogte tegen gaat.
Hierbij heeft Suikerbakkerij Joris ook een gamma harde gommen die officieel gecertificeerd biologisch en fairtrade zijn.
Na een week droogtijd wórden deze verder afgewerkt. Gewassen gommen zoals Belgas of krieken worden gewassen onder een bed van stoom om zo heel mooi te glanzen zonder het gebruik van dierlijke wassen en deze harde gommen ook door de natuurlijke ingrediënten bijgevolg geschikt zijn voor veganisten. Suikerbakkerij Joris is de enige in Europa die deze techniek nog toepast.
Zachte gommen
De basis van zachte gommen is dezelfde als bij harde gommen nl. suiker en glucose. Hier wordt dan een geleermiddel (bindmiddel) bijgevoegd, wat veel lager is dan bij harde gommen waar 50% aan Arabische gom wordt gebruikt. Verder worden dezelfde ingrediënten toegevoegd.
Als het kooksel is afgewerkt, wordt dit dan ook met dezelfde mogul of gietmachine afgegoten in de gewenste vorm.
Het grote verschil met harde gommen is dat zachte gommen enkel moeten worden afgekoeld om zo de voedingsgelatine de kans te geven om te gelifiëren. Na een rustpauze van 24u zijn de zachte gommen klaar om terug over dezelfde mogul te worden ontpoederd en verder te worden afgewerkt om er manueel geoliede of gesuikerde gommetjes van te maken.
Het vochtgehalte van zachte gommen is groter dan bij harde gommen. Gelatine geeft de mogelijkheid om een hoger restvochtgehalte in het snoepje toe te laten zonder te gaan kleven, vandaar dat zachte gommen ook veel zachter zijn dan harde. Zij zijn dan ook veel sneller klaar en hoeven dus niet in een droogkamer te worden gedroogd om het overtollige water te laten verdampen.
Waarom gieten in maïsbloem ?
Er worden bakjes gevuld met maïsbloem. In die bakjes wordt er dan een stempelraam gedrukt met bijvoorbeeld 640 plaasteren beertjes.
In deze vormen wordt met behulp van een gietpomp de geheime receptuur van onze gommen in zijn specifieke vorm gegoten. De bakjes worden door de machine op elkaar gezet tot een hoge stapel van 2 meter. Deze stapels gaan dan naar een droogkamer of koelplaats.
Een gietmachine of mogul kan tussen de 12 en 30 bakjes per minuut verwerken. Men moet weten dat een bakje ongeveer een 4 kg bloem bevat, zodat de machine tussen 48 en 120 kg bloem verwerkt per minuut ! De bloem uit een vorig bakje (met snoepjes gevuld die bijvoorbeeld 24u terug zijn gegoten) wordt terug gezeefd en terug gebruikt om een volgend bakje te vullen om er nieuwe snoepjes in te gieten .
Een belangrijk voordeel is ook dat bloem water opneemt. Een vorm in kunststof kan dit niet. Bloem isoleert zodat wij een langzame afkoeling hebben wat in sommige gevallen een voordeel is. Daarnaast zijn houten bakjes duurzamer, dan bakjes uit kunststof.
Verpakking en verzending
De afgewerkte snoepjes gaan dan naar de verpakkingsafdeling. Hierbij worden onze producten uitsluitend verpakt onder eigen merk. Daar kunnen ze verpakt worden in zakjes van 130 g voor harde, suikervrije gommen en 125g voor zachte gommen. Er zijn ook grotere verpakkingen van 1 of 2,5 kg in onze typische roze kartonnen doosjes voor de marktverkopers of doorschijnende kokers voor de verschillende distributiekanalen.
De zakjes zijn samengesteld uit cellofaan, dit is een verpakking gemaakt uit natuurlijke cellulose en is dus afbreekbaar in de natuur.
Ook de verzending wordt bij ons verzorgd.
Als ambachtelijke producent kan je onze producten terug vinden bij marktverkopers, groothandelaars, cash & carry, grootwarenhuizen. Onze artikelen zijn te koop bij: Bioplanet, Carrefour, Colruyt, Delhaize, Delitraiteur, Intermarché, Makro, Match, Metro, Okay, Spar, pompstations, uw buurtwinkel, delicatessenwinkel, krantenwinkels, marktverkopers, bioscopen, nachtwinkels, videotheken en nog vele andere plaatsen.
